Âge moyen des vignes : 30 ans.
Garde : 6 à 14 ans À consommer idéalement à partir de 2 ans, ou plus pour les amateurs de vins vieux.
Existe en 75 cl uniquement.
PRODUCTION : de 0 à 4000 bouteilles
Ce vin est élaboré à partir de cépages du Sud Ouest.
ENCÉPAGEMENT
Selon les années, l’assemblage est le suivant :
- Merlot 60 – 65 %
- Egiodola 30 – 35 %
- Cabernet-sauvignon 3 – 5 %
VINIFICATION
Les raisins sont égrappés en totalité et vinifiés séparément.La durée de cuvaison est de 15 à 18 jours suivant les années, car nous recherchons un ‘Vin de Pays’fruité mais surtout avec une très belle structure tannique qui lui permettra de bien vieillir. L’élevage de 15 mois se fait en barriques ayant accueilli 4 ou 5 millésimes de Châteauneuf-du-Pape.
NOTE DE DÉGUSTATION
Notes grenat pourpre aux reflets charbon.Nez fruité, bourgeon de cassis, quelques touches giboyeuses sur les vins les plus vieux, notes poivrées aux légères nuances vanillées.En bouche, le côté fruité et épicé se fait sentir et c’est véritablement la puissance tannique qui domine dans ce vin atypique au caractère affirmé.
ACCORD METS ET VIN
- Cuisines épicées et exotiques.
- Agneau.
- Viandes rouges.
- Fromages corsés.