Âge moyen des vignes : 40 ans.
Garde : 4 à 5 ans. À consommer dès la 1ere année.
Existe en 37.5 cl, 75 cl, Bag-in-Box 3L, 5L et 10L.
PRODUCTION : de 30 000 à 40 000 bouteilles
ENCÉPAGEMENT
Selon les années, l’assemblage varie en fonction de l’expression des cépages :
- Grenache 70 %
- Syrah 20 %
- Cinsault 10 %
VINIFICATION
Les raisins sont ramassés à bonne maturité puis éraflés en totalité. Ils sont ensuite refroidis à 12°C pour une pré-macération à froid afin d’extraire un maximum de fruit et de couleur. Les différents cépages sont assemblés en cuve et vinifiés avec un contrôle des températures ; 20 à 25% de l’assemblage est pigé au cours de la fermentation alcoolique afin d’extraire un minimum de matière. La durée de macération est de 10 à 12 jours.Ce vin est élevé en cuve et mis en bouteilles avant le début de l’été pour conserver le maximum de fruit et d’élégance.
NOTE DE DÉGUSTATION
Robe couleur cerise aux reflets noirs.Nez de fruits rouges légèrement épicés avec quelques nuances de caramel au lait.En bouche, dominance de fruits rouges et de notes poivrées avec une petite structure tannique et une finale tout en finesse et élégance.
ACCORD METS ET VIN
- Charcuterie, pâtes, pizza.
- Entrées chaudes et froides.
- Volailles.
- Grillades et brochettes